利通區(qū)這些“非遺”美食，你嘗過(guò)幾個(gè)？“說(shuō)起手抓，想起寧夏”，手抓羊肉不僅上了國(guó)宴，也幾乎成了寧夏飲食文化的一張名片。
作為老牌實(shí)力選手的國(guó)強(qiáng)手抓成立于1982年，其先后獲得“中華老字號(hào)”“中國(guó)名菜”“寧夏著名商標(biāo)”等殊榮，通過(guò)五代人的不懈努力，手抓羊肉制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄?！皣?guó)強(qiáng)手抓羊肉口感軟韌、瘦而不柴、肥而不膩，鮮香醇厚，一直以來(lái)都是傳統(tǒng)老味道。我經(jīng)常和家人、朋友一起過(guò)來(lái)用餐，特別是手抓羊肉，我們每回必點(diǎn)?！鼻皝?lái)品嘗的食客馬先生說(shuō)。
由一家單品店發(fā)展到小有規(guī)模的連鎖店，能成為“舌尖”上的非遺，國(guó)強(qiáng)手抓有自己獨(dú)特的奧秘，從選材到烹飪，端上餐桌的每一道工序都嚴(yán)格把關(guān)，現(xiàn)如今，國(guó)強(qiáng)手抓成為區(qū)內(nèi)外食客必打卡的餐飲店之一，同時(shí)帶動(dòng)了400余人就業(yè)，不僅實(shí)現(xiàn)了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，也擦亮了“游在寧夏，吃在吳忠”的金字招牌。
好肉配好醋，提起烹飪調(diào)料，不得不說(shuō)利通區(qū)的金積大缸醋，雖然沒有山珍海味的身價(jià)，但卻是人們篤定的絕美滋味。無(wú)論時(shí)代怎樣變遷，醋的地位永遠(yuǎn)不會(huì)被遺忘。在利通區(qū)，上好的手抓羊肉總是會(huì)搭配一碟靈魂醋汁，開胃又解膩。
“金積大缸醋歷經(jīng)五代傳承至今已有百年歷史。我們一直用大缸釀醋，并遵循陽(yáng)光曬醋焙、火坑重焙等傳統(tǒng)工藝。”吳忠老醋釀制技藝金積大缸醋傳承人徐笛生介紹說(shuō)，金積大缸醋的前身是金積鎮(zhèn)徐家寨子大缸陳醋，其釀造工藝是通過(guò)傳承人的口傳心授才得以流傳的。好工藝造就好味道，金積大缸醋選用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大豆、玉米、麩皮等五谷雜糧，將各種谷物置于大曬場(chǎng)經(jīng)過(guò)蒸、酵、熏、淋、陳等煩冗復(fù)雜的工序釀制而成，徐笛生以“責(zé)任是靈魂、質(zhì)量是生命”為管理理念，始終注重傳承與創(chuàng)新。大缸醋多次參加各地的名優(yōu)商品展會(huì)，贏得了區(qū)內(nèi)外的銷售市場(chǎng)。
“精選當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的五谷雜糧，經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵，再通過(guò)淋醋工藝實(shí)現(xiàn)醋糟與醋的分離……”在吳忠市利通區(qū)強(qiáng)家老醋文化養(yǎng)生園，講解員宋丹正在為游客講解吳忠老醋的制作過(guò)程。強(qiáng)家老醋文化養(yǎng)生園是寧夏第一家由傳統(tǒng)醋坊發(fā)展起來(lái)的旅游景區(qū)，集生產(chǎn)、研發(fā)、體驗(yàn)、銷售、研學(xué)游、觀光游于一體。目前，養(yǎng)生園已建成傳統(tǒng)老醋坊、醋文化長(zhǎng)廊、醋療養(yǎng)生體驗(yàn)館、老醋私人定制、產(chǎn)品展銷廳、老醋美食宴六大板塊。其中，醋文化長(zhǎng)廊收集了農(nóng)耕及制醋器具200多件，生動(dòng)地再現(xiàn)了過(guò)去制曲、釀醋的場(chǎng)景，展示了醋文化的歷史。
守正不忘創(chuàng)新。在文化旅游不斷深度融合的背景下，金積大缸醋與強(qiáng)家老醋積極開展非遺研學(xué)旅游項(xiàng)目，將制作工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行展示，游客可現(xiàn)場(chǎng)參與制作，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效果和社會(huì)效果。同時(shí)立足寧夏特色產(chǎn)業(yè)，先后研制出符合年輕人的紅棗醋、枸杞醋等醋品，優(yōu)良品質(zhì)和純正口感贏得當(dāng)代消費(fèi)者的青睞，讓銷量更是遙遙領(lǐng)先。
2021年，吳忠老醋釀制技藝（金積大缸醋、強(qiáng)家老醋）入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，通過(guò)走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)等方式，加快醋產(chǎn)品研發(fā)、推進(jìn)文旅融合，讓醋產(chǎn)業(yè)“火”起來(lái)，非遺“活”起來(lái)。
在寧夏，常聽到一句話，吃一口肉香，喝一口茶美。這個(gè)茶，便是寧夏的八寶茶。八寶茶又叫蓋碗茶，蓋碗的寓意：三才杯，蓋為天，碗為人，托為地，講究天地人合一，也是吉祥的寓意。劉三朵八寶茶，歷經(jīng)五代奉茶人對(duì)配方的改良和傳承，如今已成為自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！皠⑷浒藢毑璨粌H在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，更在文化傳承上作出了積極貢獻(xiàn)。體驗(yàn)館內(nèi)設(shè)置的茶藝表演、DIY體驗(yàn)、研學(xué)課題以及養(yǎng)生課堂等活動(dòng)，讓更多的游客了解并愛上咱們寧夏的八寶茶。”劉三朵八寶茶科技有限公司總經(jīng)理?xiàng)钷闭f(shuō)。
劉三朵八寶茶創(chuàng)始人劉曉虹一直在思考如何推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)與時(shí)代同頻？走進(jìn)劉三朵八寶茶科技有限公司現(xiàn)代化生產(chǎn)加工基地，我們發(fā)現(xiàn)了答案，多種專利設(shè)備正在高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，它們正成為車間里的主角?！斑@里是我們的微波滅菌室，這臺(tái)長(zhǎng)達(dá)8米的微波殺菌隧道，可以從根源上進(jìn)行滅菌殺蟲處理，滅菌殺蟲率高達(dá)90%，解決了夏天八寶茶容易起蟲的問題?！睏钷闭f(shuō)。
劉三朵八寶茶如今發(fā)展壯大成為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、茶文化體驗(yàn)為一體的企業(yè)，產(chǎn)品涵蓋100多個(gè)品種，年銷售額突破3000萬(wàn)元。在創(chuàng)新方面，劉三朵八寶茶已獲得14項(xiàng)新型實(shí)用專利，涵蓋水果加工裝置、八寶茶生產(chǎn)裝置、展示裝置等多個(gè)領(lǐng)域，以桂圓破洞專利技術(shù)等科技賦能，讓寧夏的八寶茶香飄萬(wàn)家。
一份手抓、一碟醋、一盞茶......都是利通區(qū)傳承“老字號(hào)”的經(jīng)典韻味，同時(shí)它們也在煥發(fā)新的生命力?！吧嗉狻鄙系姆沁z如同寧夏的一個(gè)文化符號(hào)，在飲食載體中，感知食客的文化傳統(tǒng)、生活態(tài)度，傳遞當(dāng)?shù)厝藢?duì)傳統(tǒng)文化的深厚情感。（通訊員 張夢(mèng)）
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